脆皮藕片做法
脆皮藕片的做法如下：
准备材料
新鲜莲藕500克
面粉100克
淀粉50克
鸡蛋1个
盐5克
白胡椒粉2克
食用油适量
椒盐适量
处理莲藕
莲藕清洗干净，去皮，切成2-3毫米厚的薄片。
将切好的藕片放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉和杂质。
调制脆皮糊
将面粉、淀粉、鸡蛋、盐和白胡椒粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀成糊状。面糊的稠度要适中，不能太稀也不能太稠，以能均匀裹住藕片为宜。
裹上面糊
将浸泡好的藕片沥干水分，放入调好的面糊中，轻轻搅拌，使每片藕片都均匀裹上面糊。
炸制
热锅倒入适量食用油，油温烧至6成热（约180度）时，将裹好面糊的藕片逐片放入油锅中。
中小火炸至藕片表面金黄酥脆时，用漏勺捞出，沥干多余的油。