顺德酿全鱼做法

顺德酿全鱼的做法如下：

准备材料：

选择一条适合酿鱼的全鱼，如鲮鱼，并准备适量的猪肉、马蹄、香菇、香菜等配料。

处理鱼肉：

将鱼肉与骨刺剥离，在鱼肚切口1cm处用刀划开，但不要划太深，不要弄破鱼皮。用手把鱼肉撕离鱼皮，在鱼尾4—5cm处把鱼肉切断，保留完整鱼皮。把挖出的鱼肉细细剔骨，鱼肉切成鱼片，再切细成鱼蓉。加适量的盐、油、砂糖和淀粉，用手把鱼蓉揉均匀，揉到起胶即可。

制作馅料：

将陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉、盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中。将调味好的肉泥酿进鱼肚里，塞满到鱼肚鼓起即可，放入冰箱冷藏档冷藏半小时左右。

煎制：

冷藏好的鱼拿出来放平底锅放油煎至金黄色，然后放适量的水、蚝油、盐、鸡精和糖，煎煮至两面金黄。切块出锅上碟，淋汁加葱花香菜等配菜点缀即可。

通过以上步骤，一道美味的顺德酿全鱼就完成了。在制作过程中，关键在于保持鱼肉的完整性和口感，以及精细的调味和煎制技巧。希望这个做法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!