火锅牛肉膻
去除火锅中牛肉的膻味有多种方法，以下是一些常用的技巧：
开水汆烫法
将牛肉在冷水中下锅，加入几粒花椒和几片生姜，也可以倒适量料酒。
小火慢煮，水烧开后撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，然后关火捞出。
冷水浸泡法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。
这种方法可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。
调料腌制法
在切好的牛肉中，添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，起到去除膻味的作用。
料酒浸泡法
将牛肉放入冰箱，加入料酒浸泡2小时以上，可以完全去除膻味。
柠檬汁浸泡法
将牛肉放入冰箱，加入适量柠檬汁，搅拌均匀，浸泡2小时，可以去除膻味。