火锅牛肉粒怎么处理

火锅牛肉粒的处理方法如下：

选材 ：选用新鲜、带有一定纹理的上好牛肉，注意切割时肉的纹理要顺着肌理纹路，这样可以让牛肉更嫩。

切割：

将牛肉切成适当大小的小块或颗粒状。

腌制

用少许淀粉、盐、料酒腌制约半小时，这样可以让牛肉更加入味，也能让牛肉更加嫩滑。

也可以将牛肉切成小块后，加入一个鸡蛋清抓匀，再加点白胡椒粉和孜然粉，表面用玉米油封住腌制20分钟。

炒制

锅中多倒点油，把大料、葱段等爆香，炸焦了全部捞出来，放入火锅底料，然后倒入牛肉粒。

先用大火爆炒牛肉粒，使其保持原汁原味，再将牛肉捞出备用。接着炒香葱姜蒜，加入适量的调味料，再放入辣椒翻炒出辣味，再放入事先炖制好的牛肉块，小火焖煮，让牛肉粒充分吸收汤汁。

炖煮

起锅做水，冷水把牛肉下到锅里，加些料酒去腥，水开后煮10分钟左右，捞出来冷水浸泡，洗去浮沫，挤干水分。

大火烧开后，转中小火炖煮，至水分快干时再大火翻炒，炒至里面汤汁收干关火。

烤制

把牛肉粒放在烤盘里，均匀铺好，烤箱预热上火热风模式，170度，约烤20分钟，期间洒孜然粉、辣椒粉等，需要翻拌均匀，烤至自己喜欢的软硬程度。