湖南线椒做法

湖南线椒的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：腌制线椒

食材 ：线椒2斤、蒜头3个、姜100克、花生油300克、大葱半根、八角3个、花椒10克、桂皮1块、小茴香1把、香叶3片、香菜2根、盐适量、干辣椒适量、陈醋100克、老抽150克、洋葱20克、糖50克。

步骤

选择晴朗的日子腌制线椒，线椒洗净放在有太阳的地方晒干水分，用剪刀剪或切菜做成圈状。

姜蒜洗干净，切成碎末。

准备一个大盆，将切好的辣椒圈放入盆里，放入适量食用盐，盖住盖腌制一夜，第二天后把盐水倒出来，放入切好的姜蒜末，搅拌均匀。

锅中放入少量油，油烧八成热放入大葱、姜蒜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、香菜、洋葱，全部炸焦后捞出扔掉，然后倒入干辣椒段，炸1分钟并倒入醋、老抽、生抽烧开，关火晾一下，完全凉后，用油罩子捞出干辣椒放入线椒中搅拌均匀，把拌好的线椒圈放入一个密封罐里。

密封罐里倒入腌制线椒的辣椒汤，刚才熬制的料汁也要放入里面，密封严实实的，放冰箱一周左右即可食用。

方法二：清炒线椒

食材：

线椒400克、盐适量、葱花少许、蒜蓉少许、油适量。

步骤

将线椒择去根蒂，清洗干净，顶刀切成辣椒圈。

炒锅放油烧热，放入葱花、蒜蓉炒出香味。