糖醋松鼠桂鱼的做法

糖醋松鼠桂鱼的做法如下：

食材准备

桂鱼一条（约750克）

虾仁少许

豌豆适量

玉米粒适量

番茄酱50克

白醋20克

白糖30克

料酒15克

盐3克

淀粉适量

食用油1000克（实耗约100克）

鸡蛋1个

葱姜蒜适量

处理桂鱼

将桂鱼宰杀洗净，鱼头切下，沿鱼骨片下鱼肉，鱼身改十字花刀，刀深至鱼皮，注意别切断，鱼肉、鱼头用盐、料酒、葱姜腌制15分钟，去腥入味。

调汁

碗中放白糖、白醋、番茄酱、少许盐，加适量清水，搅拌均匀成糖醋汁备用。

挂糊

把腌制好的鱼肉、鱼头拍上淀粉，抖落多余的粉，鱼肉花刀处要均匀裹粉，再将鸡蛋打散，鱼肉裹上蛋液，让糊更紧实。