贵州空心豆腐圆子做法

制作贵州空心豆腐圆子的步骤如下：

材料准备

老豆腐：500克至1000克，质地硬水分少，易成型。

调料：盐、胡椒粉、花椒面、姜末、小葱、小苏打、食用碱。

辅助材料（可选）：虾仁、猪肉馅、淀粉、葱姜蒜等。

处理豆腐

1. 将老豆腐掰成小块，放入盆中，用纱布包裹后挤出多余水分，使豆腐更紧实。

加入调料

1. 在豆腐中加入盐、胡椒粉、花椒面、姜末、小葱，搅拌均匀。

2. 加入小苏打和食用碱，每500克豆腐加2-4克小苏打、4-6克食用碱，以产生气体使丸子空心。

静置醒发

1. 调好味的豆腐泥盖保鲜膜或湿布，静置15-30分钟，让豆腐充分吸收味道。

制作丸子

1. 抓取适量豆腐泥，轻轻团成圆球，注意不要用力过度挤压影响空心效果。

2. 制成大小均匀，直径约3-5厘米的圆形。

炸制丸子

1. 锅中倒入足量油，加热至五六成热，筷子插入有小气泡冒出。

2. 轻轻放入丸子，中小火炸制，先别翻动，等表面定型后用筷子或铲子轻推受热均匀。

3. 炸至表面金黄浮起即可捞出，并放厨房纸巾吸油。

复炸（可选）

1. 如需更酥脆口感，可将捞出的丸子再次放入七八成热的油锅中复炸10-20秒迅速捞出。

食用

1. 炸好的空心豆腐圆子可以蘸上由鱼腥草、胡辣椒、酱油、葱花、香油等兑成的调料食用。

小贴士

使用老豆腐制作时，要确保豆腐水分挤干，以获得更好的空心效果。

炸制时注意火候控制，以免炸焦或内部不熟。

请根据个人口味和喜好调整调料的用量。希望这些步骤能帮助您制作出美味的贵州空心豆腐圆子!