解暑菜做法

准备食材：黄瓜、腐竹、黑木耳、花生米、蒜末、小米辣、白芝麻、葱花。

制作凉拌酱汁：将蒜末、小米辣、白芝麻、葱花放入碗中，浇上热油激发香味，再加入食盐、生抽、蚝油、醋、白糖，搅拌均匀。

处理食材：黑木耳提前浸泡并清洗干净，腐竹泡发后切成小段，二者焯水煮熟，捞起沥干水分放入碗中。黄瓜表面撒上食盐和淀粉，搓洗干净后拍扁，切成小段，放入腐竹木耳中，再加入花生米和凉拌酱汁，撒上香菜碎，搅拌均匀即可。

准备食材：鸭胗、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、姜片、葱段、香菜。

制作凉拌酱汁：将蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面放入碗中，浇上热油激发香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、胡椒粉、白糖和食盐，搅拌均匀。

处理食材：鸭胗清洗干净切成片，冷水下锅焯水，加入料酒、生抽、老抽、姜片和葱段，焯水煮十分钟左右，煮熟后捞起清洗干净浮沫，放入碗中，加入香菜碎和凉拌酱汁，搅拌均匀腌制入味。

准备食材：鸡腿、姜片、葱段、花椒、蒜末、青红椒、白芝麻、辣椒面、香菜。

制作酱汁：将蒜末、青红椒碎、白芝麻、辣椒面、花椒放入碗中，浇上热油激发香味，再放入生抽、蚝油、老抽、醋、白糖和花椒油，搅拌均匀。

处理食材：鸡腿清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片、葱段、花椒，煮开后撇掉浮沫，继续煮二十分钟左右至熟，捞起放凉，撕成小块放入碗中，倒入酱汁，撒上香菜碎，搅拌均匀即可。