北京包子做法

老北京包子的做法如下：

材料

梅花肉 500克

面粉 700克

茴香 500克

发酵粉 7克

酱油 2勺

生抽 2勺

香油 1勺

黄酒 5克

白胡椒粉 1勺

糖 3克

做法步骤

面团制作

面粉中加糖和发酵粉后，一点点加入水，用筷子搅拌，接近成团还有干粉时停止加水，用手揉成偏干的面团后表面放一块湿屉布静止醒发。夏天室温即可，冬天可以放在阳光处或者暖气旁。

馅料制作

梅花肉剁馅后加入酱油、生抽、黄酒、白胡椒粉后顺着一个方向搅拌至粘稠。

茴香洗净后切碎，放入肉馅后放香油，如果口重的可以放适量的盐加重口味。

包制与蒸制

面团发起来后整形成长条，切成均匀的剂子，擀皮时注意中间要厚一点儿。

包成包子，锅中放入凉水，屉上铺油纸或者屉布，锅开后大火蒸十五分钟然后关火焖五分钟后开盖拿出。

小贴士

面团的吸水程度不同，加水时要根据具体情况适量添加，不要一次性加入过多。

馅料搅拌时要顺着一个方向搅拌，这样可以使馅料更加粘稠，口感更好。

蒸包子时，水开后大火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟，这样可以使包子更加松软可口。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的老北京包子了。