罐头菇做法

蘑菇罐头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

原料选择：

选用未开伞的新鲜蘑菇，菇径在20-40mm之间。或者用0.03%焦亚硫酸钠液洗净后浸泡运输，防止蘑菇露出液面。

预煮：

蘑菇洗净后，放入夹层锅中以0.1%的柠檬酸液沸煮6-10分钟，液与菇之比为1.5:1。预煮后立即将菇捞起，急速冷却。

盐渍与包装：

将预煮后的蘑菇进行盐渍处理，然后挑选分级，装入薄膜袋扎口装箱入库。

方法二：

原料处理：

将蘑菇罐头开罐倒出，滤去卤汁，将蘑菇切成碎片。山药去皮洗净，煮熟取出切成片。菜心洗净，削尖菜头，一剖两片，并下沸水锅焯水后捞出，用清水冲凉备用。

烹饪：

坐锅点火倒适量清油，待油热后投入蘑菇、山药、肉片、菜心稍煸炒，加入清汤适量，加盐、鸡精文火烧沸，略煮几分钟，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可食用。

方法三：

蘑菇处理：

蘑菇洗净后，肚子朝上电饼铛五分钟，或者肚子朝上摆盘，用空气炸锅180°/20分钟。

密封保存：

密封罐用沸水烫干净，放盐，装入蘑菇及汤汁，冰箱密封一周，也可冷冻三个月。

方法四：

食材准备：

罐头草菇1罐，盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖适量，姜1块，肉片半磅。