手工姜汁软糖的做法

方法一：传统熬制法

选择生姜：

选择颜色淡黄、外表粗糙、肉质坚挺的生姜。

切片熬煮：

生姜洗净切片，放入锅中加水煮沸，熬煮至几乎无水份。

搅拌成沙：

断火后不断搅拌，直至姜汁起沙，然后放凉装袋密封。

方法二：改良版姜糖

准备食材：

生姜250克，红糖25克，木薯淀粉80克，糯米粉40克，玉米油10克，熟糯米粉适量。

制姜汁：

生姜切片后放入破壁机中加水打碎，过滤出150克姜汁。

和粉：

将玉米油、红糖倒入姜汁中搅拌融化，再加入木薯淀粉和糯米粉，搅拌成顺滑的面糊。

蒸制：

面糊倒入碗中，震出气泡后盖上保鲜膜，水开后蒸30分钟。

冷却切块：

蒸好后放凉，倒扣切成条状，裹上熟糯米粉防粘。

方法三：古法手工拉坯

制姜汁：

嫩姜洗净去皮后搅碎，加少量水挤出姜汁。

熬糖：

糖稀熬至适当温度，加入姜沫，继续煮至浓糊状态。

冷却定型：

糖稀冷却至80~90℃，加入熟油，继续煮开后舀到案上摊开冷却定型。

拉坯：

冷却的姜糖进行拉坯，反复拉扯至金黄色。

剪块：

将拉好的糖条剪成段落，即为成品。

方法四：椰蓉姜糖

准备食材：

糯米粉150克，大肉姜300克，红糖150克，椰蓉适量。

制姜汁：

生姜去皮洗净切片，打碎后挤出姜汁。

和粉：

姜汁与糯米粉混合揉成团，红糖煮至融化后倒入糯米团中搅拌均匀。

蒸制：

将搅拌好的姜汁糊倒入模具中，水开后蒸30分钟，冷冻1小时定型。

裹椰蓉：

冻好的姜糖脱模后切成小块，裹上椰蓉。

方法五：简易姜汁软糖

准备食材：

大肉姜300克，红糖150克，椰蓉适量，糯米粉150克。

制姜汁：

生姜切片后放入料理机打碎，取150克姜汁，可适当加水。

和粉：

姜汁与糯米粉混合揉成团，红糖煮至融化后倒入糯米团中搅拌均匀。

蒸制：

将搅拌好的红糖姜汁倒入模具中，水开后蒸30分钟，冷冻1小时定型。

裹椰蓉：

冻好的姜糖脱模后切成小块，裹上椰蓉。

方法六：改良版简易姜糖

制姜汁：

去皮老姜榨汁，过滤备用。

和粉：

姜汁倒入糯米粉中搅拌成团。

熬糖：

红糖加水小火熬煮至融化，倒入糯米粉团中搅拌均匀。

蒸制：

将搅拌好的糖浆倒入模具中，水开后蒸35~45分钟。

冷却定型：

蒸好后冷却，倒扣出切成小块，裹上椰蓉。

方法七：传统拉条姜糖

准备食材：

生姜250克，白糖100克，糖粉30克。

切片熬煮：

生姜切片，白糖加水熬成糖浆，放入姜片。

拉丝冷却：

糖浆熬至能拉丝，加入糖粉拌匀，冷却后即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。