扣羊的做法

扣羊的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

材料：

羊肉500克

油菜心100克

调料：腐乳10克，老抽、盐、白胡椒粉、大料、桂皮、陈皮、料酒、姜片、蒜瓣各适量，清汤150克

步骤：

1. 羊肉整块放入沸水中，加部分葱、姜煮至八成熟，捞出沥水。

2. 油菜心烫熟、控水、码盘。

3. 腐乳用少量水调开，锅中放油烧至八成热，入羊肉块炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再在清水中漂净油。

4. 旺火烧锅，加入剩余的葱段、姜块、蒜瓣、大料、桂皮、陈皮、腐乳炒出香味，下羊肉，倒入料酒、清汤、老抽、盐、白糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至羊肉入味，盛出肉，原汁留用。

5. 将熟羊肉改刀成长方块，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，取出蒸碗，滗出汤汁，翻扣在码好油菜心的盘中，汤汁用水淀粉勾芡，淋在羊肉上即可。

做法二：

材料：

羊肉500克

葱10克

姜8克

花椒10粒

八角1个

盐2克

羊肉高汤半碗

料酒3克

萝卜干100克

步骤：