烧猪做法

烧猪的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

猪蹄2个，切块

黄豆50克，提前泡发

冰糖适量

啤酒1瓶

姜1块，切片

葱2段

料酒1勺

八角2颗

香叶2片

干辣椒3根

调味料：黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量

猪蹄焯水：将猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，煮至水沸后再继续煮5分钟。捞出猪蹄，用温水清洗干净，去除浮沫和杂质，沥干水分备用。

炒糖色与猪蹄上色：热锅冷油，加入适量冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化、颜色变成琥珀色（糖色）。倒入焯过水的猪蹄，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪蹄表面。接着加入1勺黄豆酱，继续翻炒出香味。

慢炖入味：将炒好的猪蹄移至砂锅中，加入姜片、八角、香叶和干辣椒，再倒入1瓶啤酒和适量开水，水量要没过猪蹄。加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐调味，用小火慢炖1小时。1小时后，加入提前泡发的黄豆，再继续焖煮30分钟，直至猪蹄软烂，酱汁浓稠。

收汁装盘：最后大火收汁，让酱汁更加浓郁、紧贴猪蹄表面。关火后撒上葱花点缀，香喷喷的红烧猪蹄即可上桌!

做法二：

五花肉或带皮猪肉1000克

八角3个

桂皮用指甲大小就可以

老抽酱油50克

料酒20克

植物油50克

花椒粉3克

冰糖（白砂糖也可）30克左右

盐10克

大葱一根

姜一块

猪肉处理：五花肉或带皮猪肉切块，块的大小根据自己喜欢。水烧开，放入切好的猪肉，倒入一点料酒，把血水煮出来。煮几分钟就可以捞出来备用。

炒糖色：锅内放油，放入冰糖，熬出红色，放入煮好的猪肉。快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。2分钟后，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻动一分钟，倒入一点料酒，加入老抽酱油，炒1分钟后，加水（清汤或鸡汤最好）漫过猪肉，大火烧开后转小火，加锅盖炖半小时至一小时。熬到汤汁适中即可。

出锅前加盐：出锅前别忘记加适量盐哦。晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。装盘，开动。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。