杭州鱼圆的做法

杭州鱼圆的做法如下：

选材：

选用新鲜的草鱼，去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，确保鱼肉厚刺少、鱼龄长。

刮肉：

将鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢刮下鱼肉，制成鱼肉茸。这种方法制作的鱼圆无刺，适合老人和儿童。

搅拌：

将鱼肉茸倒入料理机中，按照1:1的比例兑水搅拌成肉浆。如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。

清洗：

将搅拌好的鱼肉浆倒入纱布中，用清水冲洗，去除鱼血。

调味：

在鱼肉酱中加入适量的精盐，用手顺一个方向用力搅拌，使鱼肉酱上劲。

挤鱼圆：

将搅拌好的鱼肉酱用勺子舀入冷水中，用漏勺轻轻捞出，并迅速放入热水中煮透。煮熟的鱼圆捞出后放入冷水中，使鱼圆更加Q弹。

煮鱼圆：

在锅中倒入清水，水开后放入鱼圆，煮1-2分钟，起锅前加入蛋皮和葱花，制成清汤鱼圆。

装盘：

将煮好的鱼圆捞出，放入碗中，加入火腿片、冬菇等配料，淋上原汤，最后浇上热鸡油即可。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的杭州鱼圆了。建议选择新鲜的草鱼，并注意搅拌和清洗的步骤，以确保鱼圆的口感和卫生。