整鸭肉做法

卤全鸭

材料：净北京填鸭1只（重约1000克）， 生菜叶30克， 雕好的萝卜花1朵。调料卤水5000克， 上海白醋､糖各50克， 蒜米､青红椒粒各20克。

做法

1. 净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝卜花点缀。

2. 白醋､糖､蒜米､青红椒粒调匀成味汁，跟卤好的鸭子一起上桌。

3. 食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。

炖八宝全鸭

材料：北京填鸭1200克， 糯米150克， 鲜香菇15克， 莲子15克， 冬笋15克， 核桃10克， 桂圆肉10克， 火腿30克， 虾仁30克。调料：盐4克， 大葱20克， 八角3克， 姜8克， 味精2克， 料酒15克。

做法

1. 将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净。

2. 糯米淘洗干净；葱切段､姜切片。

3. 莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；香菇､冬笋和熟火腿分别切丁。

4. 将糯米､香菇丁､核桃仁､桂圆肉､莲子､冬笋丁､熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭。

5. 将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段､姜片和大料（八角）烧至锅开。

6. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出。

7. 将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用。

8. 待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边。

老鸭汤

材料：老鸭1只， 白萝卜1个， 葱白10克， 生姜15克， 枸杞适量， 盐适量， 鸡精少许。

做法

1. 老鸭母洗净剁成小块，白萝卜去皮洗净，切滚刀块，枸杞洗净，生姜切片，葱白切段待用。

2. 鸭肉倒入锅里，加入适量水，焯出血末，再用冷水洗净待用。

3. 热锅放入一丢丢油，把姜片和葱白放入爆香，再把鸭肉倒入翻炒至没有水分。

4. 把炒好的鸭肉倒入汤锅里，倒入适量水，盖上盖子，大火把水煮开，转小火炖一个小时，炖好加入适量盐调匀，加入白萝卜，继续再炖20分钟，然后加入枸杞和少许鸡精调匀即可。

红烧鸭子

材料：鸭子（1斤左右）､干辣椒､洋葱､葱姜､八角､冰糖。

做法

1. 鸭子洗净加入葱姜､料酒焯水；其它食材备好。

2. 油热，倒入葱姜､洋葱､干辣椒､八角､冰糖炒香，倒入鸭肉，翻炒片刻。

3. 加入生抽､老抽､料酒､盐炒匀上色，倒入适量开水，烧开后转小火将鸭肉炖熟。

4. 最后大火收一下水分，起锅撒上葱花即可。

啤酒鸭

材料：鸭肉500克､青辣椒3个､啤酒1罐､姜片适量､红辣椒适量､冰糖适量､八角适量､桂皮适量､香叶适量､酱油适量､胡椒粉适量､油盐适量。

做法

1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。

2. 烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒。

3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。

4. 翻炒几下后加入冰糖；再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉