自贡冷吃系列做法
自贡正宗冷吃兔的做法如下：
选材 ：选用新鲜上乘的兔肉，一般选择3市斤左右的仔兔，肉质鲜嫩，适合冷吃兔的制作。
腌制入味
将兔肉洗净，切成大小均匀的块状，沥干水分备用。
准备腌制料汁，包括自贡泡菜、川椒、花椒、姜、蒜、青蒜、糖、盐、鸡精等，研磨成细蓉状，加入适量的酱油、香醋和料酒调和均匀。
将切好的兔肉放入腌制料汁中，腌渍2-3个小时，期间多次翻动兔肉，使其均匀入味。
蒸煮
将腌制好的兔肉倒入蒸锅中蒸煮，蒸的时间一般为30-40分钟，保持适量的水汽，以免兔肉过于干燥。
蒸煮完成后，将兔肉取出晾凉，然后切成薄片或块状，码放在盘中。
炒制
锅烧热后加入适量植物油，待油温六七成热时下入花椒煸炒出香味，接着加入干辣椒段煸炒至变色。
将腌制好的兔肉下入锅中，大火快速翻炒至兔肉表面收紧，颜色微黄。
加入少量白糖，继续翻炒，让兔肉充分吸收糖分，同时炒至白糖融化。
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
调味
根据个人口味喜好，可以加入适量的蒜末、姜末和花生碎进行装饰。
也可以根据个人口味调整辣度，加入适量的辣椒油或辣椒粉调味。
小贴士：
在腌制兔肉时，可以加入一些陈皮、八角大料等香料提味，但也有人认为这样会压了兔肉的鲜味，所以这一步骤可以根据个人口味灵活调整。
在炒制过程中，火候的控制非常关键，决定了兔肉的酥香程度和整体风味。
最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。
通过以上步骤，你就可以制作出正宗的自贡冷吃兔了。祝你烹饪愉快!