乳酸菌淹酸菜的做法

乳酸菌淹酸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统做法

选菜：

选择老一点的芥菜，叶片翠绿无黄斑，茎多叶少，口感更佳。

晒制：

将芥菜晒至微微蔫，保持脆度，防止水分过多导致发霉。

焯水杀菌：

将水烧开，芥菜快速过水，不超过一分钟，杀死坏菌，激活乳酸菌活性。

控温发酵：

水温控制在80度左右，倒进装芥菜的容器里，水没过芥菜，使用淘米水可加速发酵。

密封发酵：

容器密封，放在阴凉干燥处，等待3天，打开后酸爽味道即出。

方法二：无水真空纯种乳酸菌腌制

净菜：

将芥菜洗净，沥干水分。

腌制：

装入特制腌制袋中。

加乳酸菌：

均匀喷洒乳酸菌。

真空封装：

在0.08Mpa真空度下热封袋口。

发酵成熟：

室温下发酵5-20天，制成酸菜。