蒸桂鱼汤做法

蒸桂鱼汤的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单蒸桂鱼汤

准备材料：

桂鱼一尾（约500克）、姜块适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量。

处理桂鱼：

将桂鱼洗净，去鳞、去内脏，清洗干净。桂鱼两面切几刀，以利于入味。

腌制：

取一个大碗，将切好的姜块、葱段放入碗底，然后放入桂鱼。倒入适量的料酒，用手搓揉一下，使料酒充分渗入鱼身。

蒸鱼：

倒入足够的清汤，使鱼完全浸泡在清汤中。将碗放入蒸锅中，上锅蒸约15分钟，直到桂鱼熟透。

调味：

取出蒸好的桂鱼，将蒸鱼的清汤留下备用。在一锅中倒入适量清汤，并加入葱生姜片，煮开后将桂鱼放入煮一会儿。加入适量的盐和鸡精调味。

出锅：

煮至汤色浓白，桂鱼熟透即可出锅，撒上葱花增色。

方法二：清炖桂鱼汤

准备材料：

桂鱼一尾、姜片、葱段、料酒、酱油（鲜酱油和老抽）、水、盐、鸡精、枸杞（可选）、红菇（可选）。

处理桂鱼：

将桂鱼洗净，如果鱼太大就切成两段，在鱼肚子拿刀划几下，取适量盐抹一下，蒸起来好入味。

炖煮：

切好姜片，准备好枸杞和红菇与桂鱼一起放入隔水炖锅中，加入适量的水、料酒，酱油要鲜酱油和老抽一起放，老抽一定要少只是为了调色。放入隔水炖锅中开炖30分钟至1小时，出锅前调下味，撒上葱条，能增色不少。