罐罐馍做法

罐罐馍的做法如下：

将干面粉倒在案板上，放入揪成小块的酵面。

加清水、碱水和成面团，分成几个大块，反复揉搓后堆起来再分成若干小块，反复揉搓后仍堆放起来静饧，约5分钟后开始做馍。

和面的水温可根据季节的不同有所变化，夏季20℃，春秋季50℃，冬季70%。

面团切成块，分别搓成长条，摘成100克一个的馍剂，逐个反复揉成圆形（揉的次数越多越好），再搓高放倒。

静饧后每个馍向前转倒3次，最后在每个馍的底部捏一圈薄沿，入笼上开水锅蒸1小时即成。

发酵时须入干面粉酿成硬面大块，手是揉不动的，双臂托去全身力气，双腿用力，揉了又揉，然后揪成剂子揉十几分钟，真是千揉万搓，揉罢再旋，旋成下小上大四寸高的馒头。

蒸制时要旺火沸水蒸制，馍入锅火力需更旺，气需更圆，方才蒸成罐罐型的罐罐蒸馍。

揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化，夏季3分钟，春秋季4分钟，冬季5分钟。

在箅子的中央搁个耐火的小瓷碗，里面点些硫磺，火焰是淡蓝色的，发出刺鼻的气味，用硫磺熏出来的馍皮就是别样的晶莹剔透（现代工艺蒸制罐罐蒸馍技术改良，不在用硫磺熏）。

馍蒸在锅里，刚开始要用炭火猛烈的烧，直到锅盖缝里持续不断的冒出浓浓雾气，才能减弱火力。蒸馍拉风箱绝对是体力与技术融为一体的活，什么时候要接二连三的拉，什么时候又要四平八稳，很有讲究。蒸罐罐馍从放入锅里到出锅总共需冒三大气，第一次尤为关键，叫做“一气呵成”。

通过以上步骤，可以制作出皮薄层多、硬而有韧、凉食酥而不粘、后味香甜的罐罐蒸馍。