重庆绍子面的做法

重庆绍子面的做法如下：

原料准备

面

肉臊子（猪肉末）

莲白叶或其他蔬菜

老姜、蒜

花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐

油辣子

小葱

花椒

肉骨汤或高汤

沙香（沙姜、山奈）等香料

制作步骤

去碱味：锅中加两升清水，放入花椒、八角、沙香、老姜（拍扁），煮沸后继续煮几分钟，以除去水面的碱味或干挂面面粉味。

准备调料：姜蒜剁成细末，小葱切葱花。根据口味调整酱油、醋、花椒粉、鸡精和盐的量。

制作肉臊子：锅中加油烧热，放入花椒粒爆香，加入肉末炒至变色，再加入姜蒜末、香菇末、小米辣末，炒出红油。加入适量肉骨汤或高汤，煮至肉烂入味。

煮面：面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中。将煮好的面条和蔬菜（如白菜叶）放入碗中，倒入调好的肉臊子汤，再加入葱花和油辣子。

提示和建议

可以根据个人口味调整调料的用量，醋不宜过多，以免夺味。