热卤虎皮凤爪做法

热卤虎皮凤爪的做法如下：

鸡爪洗净，剪去指甲，用厨房用纸擦干水分。

锅中倒入足量菜籽油，大火烧热至八成热。

准备一盆冷水，加入冰块备用。

油温达到八成热时，放入鸡爪，中火炸至金黄色，捞出沥油。这一步是形成虎皮的关键，需控制好油温和时间，避免炸焦。

将炸好的鸡爪迅速放入准备好的冷水中浸泡30分钟至1小时，直至表皮形成虎皮状皱纹。这一步能让鸡爪外皮变得酥脆，内里嫩滑。

锅中留底油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、蒜瓣爆香，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖和适量清水，大火烧开后放入鸡爪，转小火慢炖30分钟至入味。

大火收汁，待汤汁浓稠时捞出鸡爪，装盘。撒上葱花、芝麻等装饰物，增加美观度和食欲。

建议：

在炸制鸡爪时，一定要注意安全，避免烫伤。可以使用锅盖挡着防止油溅。

卤制过程中，可以根据个人口味调整香料的用量，以达到最佳口感。