巧克力古早味蛋糕做法

原料

蛋黄：2个

糖粉：30g

黑巧克力：80g

黄油：70g

可可粉：20g

牛奶：5g

蛋白：3个

糖粉：60g

低筋面粉：40g

小苏打：1

模具：6寸活底模具

操作步骤

巧克力与黄油融化

黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热至完全融化，然后取出坐于冷水中冷却至35°左右。

蛋黄糊制作

打蛋盆中加入2个蛋黄与30克糖粉，用打蛋器搅拌均匀。

将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，再加入牛奶，继续用打蛋器搅打均匀。

蛋白霜制作

另取一盆将蛋白用打蛋器打至粗泡，分3次加入60g糖粉，打至7分发（即蛋白有流动感的状态）。

混合与翻拌

取1/3打发蛋白与巧克力糊混合，搅拌均匀。