吕田腊肠做法
吕田腊肠的做法如下：
材料准备
主要材料：选用本地新鲜猪肉，建议使用二八肥瘦比例的猪肉，即四斤肉里有一斤是肥肉，这样口感最佳。
辅助材料：本地酿造的吕田头酒、食用盐、冰糖、红曲粉（可选）、高度白酒、白糖、生抽、五香粉、胡椒粉、辣椒粉（可选）、生姜、陈皮等。
调料：食盐、白糖、生抽、红曲粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等。
处理猪肉
将猪肉洗净，去除血水和杂质，切成适当大小的块状或片状。
将肥肉和瘦肉分开，肥肉切成薄片，瘦肉也切成薄片，尽量切薄一点，这样吃起来不会觉得肥腻。
腌制
在瘦肉中加入适量的食用盐，反复揉搓，使肉的黏性增强，然后放入冰箱冷藏腌制两个小时，让肉充分吸收调料的味道。
在肥肉中加入高度白酒，抓拌均匀，腌制一段时间以去除腥味。
将腌制好的肥肉和瘦肉混合在一起，加入生抽、红曲粉、白糖、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。
处理肠衣
将肠衣上的盐渍去掉，用高度白酒冲洗干净，然后泡上半个小时左右，使肠衣变得柔软有弹性。