老王筋道手擀面的做法

老王筋道手擀面的做法如下：

材料准备

中筋面粉1000克

食用纯碱5克

盐5克

鸡蛋4个

水400毫升

肉丝50克

香菇丝50克

虾或海米适量

白菜适量

葱花适量

和面

将面粉、盐、鸡蛋、食用纯碱和水混合均匀，搅拌成雪花片状，然后揉成硬硬的面团。

揉面时可以使用陈式太极拳缠丝劲功法，确保面团揉透，然后盖上湿布饧发20分钟。

擀面

案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，将面团两面压透压扁。

使用擀面杖一点一点擀压，压出一道道压痕，不断翻面压薄，直至面皮厚度在2-2.5mm且整张厚度一致。

卷起和压薄

将擀好的面皮卷起来，一边卷一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。