台式香肠做法

台式香肠的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 使用梅花肉和香肠调料

用料：

梅花肉：750克

生抽：60克

料酒：15毫升

玉米淀粉：15克

水：45克

红曲粉：2克

做法：

1. 准备好所有材料。

2. 将梅花肉分三次搅打。

3. 加入香肠调料、玉米淀粉、料酒、水和红曲粉，拧上刀头，搅打成肉糜。

4. 将肉糜搅拌均匀，放入裱花袋中，挤入香肠模具。

5. 美食锅最高温预热至红灯灭，倒入250毫升清水，放入香肠，最高温蒸烤10分钟，取出。

6. 倒掉蒸烤出来的多余油脂，倒扣至容器中。

7. 摆盘，食用时再使用蒸烤盘烘烤一下。

2. 使用猪前腿肉和羊肠衣

用料：

猪前腿肉：1000克

羊肠衣：20克

盐：适量

糖：适量

料酒：适量

水淀粉：适量

五香粉：少许

棉绳：适量

做法：

1. 将猪前腿肉切成块后放入绞肉机绞成肉馅，将肠衣提前一小时清洗干净然后用温水浸泡，期间换水两次，将清洗干净的肠衣套上漏斗备用。

2. 将盐、糖、料酒、五香粉适量比例混合后倒入肉馅中拌匀。

3. 将混合好的水淀粉倒入已拌匀的肉馅中搅拌。

4. 将备用的肉馅灌入肠衣中，注意松紧适度。

5. 灌肠同时用棉绳一段段扎好，长度在10厘米左右。

6. 香肠差不多就完成了，将灌好的香肠在室内挂一个晚上，等肠衣干燥即可。

7. 烧一大锅水，在水开前放入香肠，用中小火煮半小时左右。

8. 煮熟后取出晾干后即可食用。

3. 使用猪肉和肠衣

用料：

猪肉：11.4斤（其中五花肉1.6斤）

糖：450克

盐：56克

鸡精：70克

香肠佐料：1份

秘汁：1份

肠衣：5米

做法：

1. 猪肉去皮后共10.7斤，绞肉。

2. 糖450克+盐56克+鸡精70克+香肠佐料+1200毫升冷白开+秘汁，调料倒入肉末里搅拌至有黏性。

3. 灌肠，晾起。

4. 烤箱预热200度，用铝箔全部裹住，烤10分钟用牙签戳动，继续裹住烤，10分钟，最后铝箔打开，5分钟翻一次面，外皮金黄即可食用。

4. 使用猪肉和台式香肠配料

用料：

新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%：1000克

台式香肠配料：60克

冰水：360克

肠衣：1.50~2.00米

白酒：0.32克/100克原料肉

砂糖：5.56克/100克原料肉

玉米淀粉：8克/100克原料肉

做法：

1. 将原料肉绞碎，加入台式香肠配料及冰水，混合均匀。

2. 灌入肠衣中，用细绳子结扎，灌好的肠体扎若干个小孔。

3. 放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

4. 蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右。

5. 煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5-6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试制作。