八座牛杂做法

方法一

材料：

牛肠、牛肚、牛心、牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

做法：

1. 牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2. 牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3. 炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4. 将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

方法二

材料：

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等）、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、清水。

做法：

1. 清洗牛杂：用盐和面粉搓洗牛杂，尤其是褶皱多的地方，直到水变得清澈为止。

2. 焯水去腥：锅里加水，放入姜片和料酒，大火烧开后，把洗干净的牛杂放进去，煮三五分钟，撇去浮沫。

3. 炒制底料：锅里放油，小火煎姜片、葱段，然后加入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。

4. 炖煮牛杂：把焯好水的牛杂和炒好的底料一起放进砂锅或高压锅，倒上足够的清水，水要淹过牛杂。加生抽调颜色，老抽提香味，放几块冰糖提鲜，大火烧开后转小火慢慢炖。如果用高压锅，上汽后转小火炖半个小时；用砂锅，小火慢炖两个小时。