海南饭店干煸老鸭做法

海南干煸老鸭的做法如下：

准备材料

鸭肉：半只或适量

蒜头：去皮切片

姜：切片

辣椒：适量，根据口味可调整

八角：1-2个

香叶：2-3片

桂皮：1小段

生抽：2勺

老抽：1勺

耗油：1勺

黄豆酱：1勺

糖：1-2勺

盐：适量

料酒：适量

食用油：适量

处理鸭肉

将鸭肉洗净，切成块状。

鸭肉放入锅中，加入料酒和姜片焯水，去除腥味，捞出沥干水分。

炒制

锅中加入适量的食用油，放入蒜片和姜片爆香。

加入打散的南乳，小火炒香。

放入鸭块，翻炒至出香味。

加入鸡腿菇或其他蔬菜（如青椒、洋葱等），炒熟。

加入豆瓣酱，继续翻炒，使每一块鸭肉都裹上豆瓣酱。

加入白糖和适量盐调味，继续小火煸炒至鸭肉较干。

焖煮

倒入一小碗清水，开中火盖锅盖焖煮20分钟左右，至鸭肉熟透入味。

最后加入青线椒或其他蔬菜，翻炒均匀即可出锅。

建议：

煸炒过程中要保持小火，慢慢炒干水气，这样鸭肉会更加香酥。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

焖煮时注意火候，避免水分过多导致口感不佳。