火爆牛蛙做法

方法一：经典火爆牛蛙

食材：

牛蛙 4只（约1000克）

小米辣 适量

豆瓣酱 2大勺

姜蒜 适量（切片）

黄瓜 1根（切块）

青红椒 各半个（切块）

盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、生粉 各适量

做法：

处理牛蛙 ：将牛蛙宰杀干净，剁成小块，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、生粉，抓匀腌制15-20分钟。

准备辅料：

小米辣切段，姜蒜切片，黄瓜切块，青红椒切块备用。

滑油处理：

热锅凉油，油温五成热时，将腌制好的牛蛙块轻轻滑入锅中，快速翻炒至变色后捞出。

炒制底料：

锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末炒香。

火爆牛蛙：

将滑油处理好的牛蛙块重新倒入锅中，大火快速翻炒，随后加入小米辣、黄瓜块、青红椒块，继续翻炒均匀。

调味收汁：

根据个人口味，适量加盐、鸡精调味，最后大火收汁，让汤汁更加浓郁。

出锅装盘：

将炒制好的火爆牛蛙盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

方法二：麻辣牛蛙（加入蔬菜）

食材

牛蛙 1只

青笋 1根

豆芽 适量

豆腐皮 适量

火锅底料 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

做法：

腌制牛蛙 ：将处理好的牛蛙，加姜蒜葱、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制。

炒香调料：

锅中放油，热后放入葱姜蒜干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香。

煮配菜：

加水煮开，将蔬菜煮熟，捞入碗中。

煮牛蛙：

再加牛蛙煮熟，盛入碗中。

滋香：

加蒜末、芝麻、葱花、花椒、干辣椒淋入一大勺热油，滋香即可。

方法三：海苔薯脆牛蛙

食材

牛蛙 1只

海苔薯片 300克

海苔碎 8克

爆米花 200克

鸡蛋 2只

葱段 5克

姜片 5克

白兰地 3克

鸡粉 2克

香辣裹粉 10克

香蒜裹粉 10克

混合牛排腌料 8克

黑胡椒 1克

八角粉 1克

肉豆蔻粉 1克

甜椒粉 1克

做法：

调料混合 ：将鸡粉、香辣裹粉、香蒜裹粉、混合牛排腌料、黑胡椒、八角粉、肉豆蔻粉、甜椒粉混合均匀制成腌料。

腌制牛蛙：

牛蛙宰杀洗净，用葱段、姜片、白兰地腌10分钟，再用腌料6克腌制10分钟。

薯片压碎：

将薯片压碎拌入海苔碎混合均匀。

烤制：

腌制好的牛蛙拍面粉裹蛋液，拍上薯片碎，烤箱180度烤20分钟。

装盘：

爆米花装盒中，放上烤好的牛蛙即可。

方法四：麻辣鲜香牛蛙

食材

牛蛙 适量

盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉、花椒、豆瓣酱、姜蒜末、刀口辣椒、火锅底料、清水、芝麻、葱花、豆芽、热油

做法：

腌制牛蛙：

将剁好的牛蛙加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒和生粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

炸牛蛙：

锅中倒入适量油，油温升至5成热时，下入腌好的牛蛙，划散后迅速捞出备用。

炒香调料：

锅中留底油，放入花椒、豆瓣酱和姜蒜末，小火炒香，炒出红油后加入刀口辣椒，继续翻炒均匀。

煮配菜：

加入一小块火锅底料