连镇烧鸡做法

连镇烧鸡的制作方法较为复杂，需要经过多道工序，并且注重使用天然中草药和香料。以下是连镇烧鸡的基本做法：

原料准备

选取本地散养的健康活鸡。

制作步骤

清洗鸡只，去掉淋巴和器官。

将鸡爪塞入鸡肚子中。

在鸡身表面涂上一层葱姜水去腥，并将剩余的葱姜塞入鸡腹。

将鸡放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，搅拌均匀后腌制20分钟。

准备烧鸡用的香料，如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、草寇、白芷、丁香、砂仁等。

将香料放入清水中，大火熬出香味。

将处理好的鸡放入开水中烫至鸡皮呈金黄色，然后晾干表面水分。

在鸡身上均匀涂抹一层蜂蜜水（蜂蜜和水按1:1比例混合），让鸡皮棕红油亮。

锅中烧油至五成热，将鸡放入油中炸至金黄色。

另起锅，加入之前熬制的香料水，加入香料包和适量的盐、味精、鸡精等调料，继续熬煮30分钟。

将炸好的鸡放入卤水中，大火烧开后转小火焖煮至熟透。

将熟透的鸡取出晾凉后，斩成块状装盘。

调料与配料

使用党参、山奈、豆寇、砂仁、枸杞、金银花、白芷、桂皮、丁香、陈皮、草果等二十余种天然中草药。

卤煮时加入高汤，并配以适量的香料包和调味料。

注意事项

确保鸡只清洗干净，去除淋巴和器官。

蜂蜜水涂抹要均匀，炸制时油温不宜过高，以免外皮焦黑内部未熟。

卤煮过程中要注意火候，使鸡肉充分吸收香料味道。

以上步骤摘自传统连镇烧鸡的制作方法，具体做法可能因地区和个人口味有所差异。制作时可根据实际情况调整