花生皮豆做法

1. 传统花生皮豆

原料：花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤。

设备用具：滚锅、烘笼、烘炉。

制作方法：

做调味浆 ：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精和15克红色素，拌匀后即成调味浆。

制糖浆：

取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。

浇浆撒粉：

取花生仁24公斤，倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。

烘烤：

花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。

加调味浆：

花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。

2. 虎皮花生豆

原料：花生300克、鸡蛋一个、白糖50克、面粉40克、色拉油适量。

制作方法

1. 将花生米放入盆中，在盆中敲入一个鸡蛋，再用筷子和着鸡蛋在盆里顺着一个方向搅匀。

2. 加入白砂糖继续搅拌均匀，让每粒花生都粘上白砂糖。