灌汤包馅的做法和配方

灌汤包是一种具有汤汁的蒸包子，其特点是皮薄馅嫩，汤汁丰富。以下是几种灌汤包馅的做法和配方：

配方一：经典猪肉灌汤包

食材：

高筋面粉300克

猪肉馅500克

高汤300克

盐适量

白糖3克

料酒4克

鱼露4克

生抽15克

老抽7克

葱姜各10克

制作过程：

1. 将猪肉馅放入容器中，加入所有调味料和葱姜末，顺一个方向搅打至充分融合。

2. 分次加入高汤，每次待高汤完全融入肉馅后再加下一次，最后放入冰箱冷藏。

3. 高筋面粉加少许食盐，用温水分次倒入搅拌成棉絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发。

4. 面团取出后揉搓片刻，分成面剂子，擀成面皮。

5. 将冷藏的肉馅取出，包入面皮中，捏紧封口，静置5分钟。

6. 锅中加水烧开，隔水放入包子，大火蒸10分钟，焖3分钟取出享用。

配方二：猪肉皮冻灌汤包

食材：

高筋面粉500克

后腿肉500克

肉皮冻300克

葱花适量

姜末适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

胡椒粉适量

五香粉适量

花生油适量

清水适量

制作过程：

1. 高筋面粉加清水揉成面团，醒发30分钟。

2. 后腿肉切成小块，绞成肉泥，加入调料搅拌均匀。

3. 肉皮冻切成小块，备用。

4. 将肉馅和肉皮冻混合均匀，顺一个方向搅拌。

5. 醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成面皮。

6. 包入馅料，捏紧封口，放入蒸锅，蒸15分钟。

配方三：白菜猪肉灌汤包

食材：

中筋面粉300克

瘦肉200克

白菜200克

猪皮冻200克

盐适量

生抽适量

料酒适量

香油适量

八角2颗

花椒20克

温水适量

制作过程：

1. 面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用凉水和面，揉成面团，醒发20分钟。

2. 瘦肉和白菜剁碎，加入调料和花椒水，搅拌均匀。

3. 猪皮冻切成小块，加入肉馅中，搅拌均匀。

4. 醒发好的面团分成小剂子，擀成面皮，包入馅料。

5. 冷水上锅，水开后蒸15分钟。

配方四：鸡肉鲜虾灌汤包

食材：

猪肉馅260克

肉皮冻一小碗

鲜虾7只

面粉200克

盐2克

料酒姜片适量

蚝油一勺

老抽半勺

黑胡椒粉半勺

芝麻油一勺

制作过程：

1. 虾仁加料酒姜片腌10分钟，猪肉剁成肉泥。

2. 肉馅中加入调料，搅拌均匀，加入肉皮冻，冷藏一小时。

3. 面粉加水和成面团，醒面半小时。

4. 面团分成小剂子，包上馅，水开上锅蒸12分钟，焖1分钟。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料。制作灌汤包的关键在于面皮的韧性和馅料的汤汁，确保蒸制过程中汤汁不流出，包子的口感更佳。