白切鸡老母鸡做法
白切鸡老母鸡的做法如下：
食材准备
老母鸡一只
姜片、葱段适量
料酒、盐适量
冰水
处理鸡
将整鸡洗净，去除内脏，在鸡腹腔内外均匀涂抹料酒，腌制15分钟。
在鸡的胸腹部位轻轻松皮，这样能让鸡皮更加紧实。
用牙签在鸡皮上扎些小孔，便于入味。
煮鸡
准备一锅沸水，加入姜片、葱段和料酒，放入整鸡。
待水重新沸腾后，转中火慢炖。期间用勺子不断往鸡身上淋水，让鸡肉受热均匀。
煮至鸡腿根部轻轻一划能见清亮汤汁流出时，关火。
冰镇
将煮好的鸡迅速捞出，立即放入预先准备好的冰水中浸泡2-3分钟。
取出后沥干水分，静置至常温。