重庆沸腾鱼做法

重庆沸腾鱼的做法如下：

准备食材

草鱼1条（约1.5斤重）

豆芽、豆皮、青蒜适量

干辣椒、花椒、姜蒜末适量

郫县豆瓣酱2勺

料酒、盐、鸡精、淀粉适量

制作步骤

前期准备：

把草鱼收拾干净，去掉头尾，切成鱼片。鱼片要切得薄一点儿，这样煮出来的鱼片才会又嫩又滑溜。

鱼片切好后，加点儿料酒、盐、鸡精和少量淀粉腌一腌，这样煮出来的鱼片才能更加入味。

豆芽和豆皮洗干净，豆皮切成丝，青蒜切成段。干辣椒和花椒用冷水泡一泡，这样炒的时候就不会炒焦。

制作过程：

热锅冷油，把姜蒜末炒香，再加上郫县豆瓣酱炒出红油。

把豆芽和豆皮倒进锅里炒一炒，加水烧开。水开之后，把这些配菜捞出来放到一个大碗里。

逐片加入腌好的鱼片，烧煮3-5分钟盛出，撒入辣椒粉。

少许葱花点缀，锅中热油迅速浇在辣椒粉上，兹啦一声，美味沸腾鱼完成!

关键提示

鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会更加嫩滑。

腌鱼时，料酒、盐和淀粉的用量要适量，以增强鱼片的入味和滑嫩度。

炒郫县豆瓣酱时要用小火，慢慢炒出红油，这样才能做出独特的香味。

最后浇热油时，要注意油温，太高容易冲糊花椒和干辣椒，太低则无辣味和香味。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的重庆沸腾鱼了。希望这个方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!