鲤鱼做麻辣鱼做法

1. 麻辣鲤鱼

原料：鲤鱼、调和油、食盐、老抽、八角、花椒、元贞糖、料酒、鸡精。

步骤：

1. 将鲤鱼清洗干净，表面抹盐，放料酒，姜片，葱花淹制半小时。

2. 油锅预热，倒入鲤鱼，中火煎炸。

3. 翻面继续煎。

4. 倒入大蒜，干红椒，葱花等，加上适量料酒去除腥味。

5. 加入适量老抽，倒入清水，盐，糖，鸡精。

6. 大火煮开，小火慢煮。

7. 待锅中汤汁变少变粘稠即可出锅。

2. 红烧鲤鱼

原料：鲤鱼、葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒。

步骤：

1. 准备一条处理干净的鲤鱼，沿背部改一字刀，将鱼的两面均匀拍上一层面粉。

2. 锅中烧油，五成热油温下鲤鱼，中小火煎至两面焦黄，捞出控油。

3. 锅留底油，放入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。