安徽鹅做法

安徽烧鹅的做法如下：

准备材料

主料：黑鬃鹅一只

料头：红葱头1粒、生姜2片、蒜子2粒、芫西梗2条（全部用油炸香）、八角2粒、香叶2片

腌料：烧鹅盐75克、烧鹅酱35克、九江双蒸酒3克

上皮料：烧鹅脆皮水（米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克）

制作步骤

将黑鬃鹅宰杀洗净，稍冲血水后挂起沥干水分。

将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。

将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时，使胸口肉厚部位更好入味。

将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可。

烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右），稍过冷河，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸。

将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮（6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定）。

烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。

取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。

注意事项

烫皮时水温不宜过高，以免鹅皮破裂。

吹干表皮时，要确保鹅身均匀干燥，以免影响烧鹅的口感和外观。

烤制过程中，要根据鹅的大小和火力大小调整时间，确保烧鹅熟透且皮脆。

通过以上步骤，您可以制作出美味的安徽烧鹅。建议选择新鲜的鹅，并在制作过程中注意细节，以确保烧鹅的口感和风味。