干毛肚做法

毛肚干的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

毛肚500克

青尖椒2个

香辣椒30克

油少量

葱一根

姜3片

干辣椒一小把

生抽少量

胡椒粉少量

料酒少量

处理毛肚

毛肚切片洗干净

青椒切片

葱切成片，干辣椒切段，姜切丝

烹饪过程

锅中放入少量油，油热后放入一勺香辣酱快速翻炒

放入尖椒翻炒

放入毛肚

加入少量糖，胡椒粉，料酒，生抽（可以不用放盐）

快去翻炒，微微变小，盛出

方法二：

准备材料

毛肚500克

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

郫县豆瓣酱适量

青红辣椒适量

生抽适量

盐适量

白糖适量

鸡精适量

十三香适量

玉米淀粉适量

处理毛肚

毛肚用清水冲洗干净，尤其注意毛肚的褶皱处是否有杂质

锅中倒入适量冷水，放入几片姜片，随后将毛肚下锅

加热至沸腾后，继续煮约3分钟，捞出沥干水分备用

准备调料和配菜

葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段，花椒抓一小把备用

青红辣椒切丝备用，郫县豆瓣酱提前取出一勺，避免炒制时手忙脚乱

玉米淀粉加清水调成水淀粉备用

调料方面，准备一勺生抽、一勺盐、少许白糖、鸡精和十三香

爆香底料

锅中倒入适量油，待油热后加入葱姜蒜末爆香

紧接着放入干辣椒段和花椒，快速翻炒几下，待香气扑鼻时加入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油

爆炒毛肚

将焯水后的毛肚倒入锅中，保持大火翻炒，让毛肚充分吸收底料的香味

随后加入一勺生抽、一勺盐、少许白糖和鸡精，再撒入一点十三香，继续翻炒均匀

勾芡收汁

碗中调好少许水淀粉，倒入锅中快速翻炒均匀，让汤汁更浓稠并裹在食材表面

最后加入一勺生抽提鲜，即可出锅

方法三：

处理毛肚

毛肚洗净，切成薄片

毛肚放入碗中，加入适量盐、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟

腌好的毛肚用清水冲洗干净，沥干水分备用

准备调料

葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段

调制酱汁：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、水，搅拌均匀

烹饪过程

锅中加水烧开，放入毛肚焯水30秒，捞出过凉，沥干水分

烧热锅，加入适量油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香

倒入焯好水的毛肚，快速翻炒均匀

倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀，使毛肚充分吸收调料的味道

最后加入香菜段，翻炒均匀，出锅前淋入少许香油提香

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。