肥鹅肝做法

法式煎鹅肝

食材准备：鲜鹅肥肝、黑胡椒海盐。

制作步骤：

鹅肝提前撕开保鲜膜自然解冻，用手指轻轻按压至外表稍微变软。

选用不粘锅，大火热锅（锅温约180度），手掌向下距锅底10厘米左右，手掌有明显灼热感。

锅内不放油，放入解冻好的鹅肝，煎5-8秒后转小火，翻面，约5秒左右翻一次面。

两面煎至呈焦褐感即可盛出，喜欢老一点的可以多煎一会，但整体时间不宜超过3分钟。

撒上黑胡椒海盐调味，根据个人喜好摆盘装饰。

香煎鹅肝

食材调料：鹅肝、盐、面粉、红酒、苹果、糖、柠檬汁。

制作步骤：

把鹅肝切片后撒上盐抹匀，然后放入冰箱腌制一会儿。

腌制好的鹅肝取出后裹上面粉。

把平底锅烧热后，倒入稍许油，然后把鹅肝下入煎制。

煎至两面金黄，出锅前可淋上柠檬汁增加风味。

酱鹅肝

食材：鹅肝、生抽、老抽、料酒、姜、葱、香叶、桂皮、白芷、草果、茴香、冰糖、盐。

制作步骤：

鹅肝洗净沥干水，倒入料酒、生抽、老抽搅拌。

香叶、桂皮、八角、白芷、草果泡水洗净，草果洗净后需要用刀背敲裂开。

葱姜切丝备用，冷锅冷油下葱姜小火煸香，继续小火加入香料煸出香味。

煸至焦黄，用乳料包把煸好的香料装起来备用。

锅中余油中加入精制油烧热，倒入酱好的鹅肝倒入翻炒一下，根据口味喜好加入盐、冰糖和老抽调色调味。

大火煮开后改中小火，盖上锅盖，继续煮3分钟后，开盖用大火收汁。

最后出锅，淋上原汤即可。

香醉鹅肝

食材：鹅肝酱、油豆皮、花雕酒、高粱酒、清水、冻粉、冰糖、蚝油、香醋、美极鲜、白砂糖。

制作步骤：

在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒，加入冻粉搅匀至大火烧开。

倒入碗中放凉制成花雕啫喱。

油豆皮修成正方形，锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下，盛出备用。

将鹅肝切片摆放在油豆皮上，取适量的花雕啫喱切碎放在鹅肝上面。

将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀，倒在鹅肝上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。