四川泡胭脂萝卜的做法

四川泡胭脂萝卜的做法如下：

方法一：自制泡菜水

准备泡菜坛或泡菜瓶 ，清洗干净并晾干水分。

切半个胭脂萝卜，备用。

准备配料：

盐、八角、香叶、山柰、辣椒、花椒、冰糖、高度白酒、野山椒一小袋、冷开水。

制作泡菜水

用高度白酒在坛子里涮一下倒出不要。

放入盐、泡菜盐（如果有）、香料、野山椒、冰糖，倒入冷开水后搅拌到完全化掉为止。

倒入高度白酒，将切成段的胭脂萝卜放入，浇上沿边水，开始慢慢发酵。

制作跳水胭脂

胭脂萝卜洗净后切成片，放到太阳底下吹掉点水汽。

放入泡菜坛中，浸泡30分钟到1个小时左右即可。

方法二：使用泡菜母水

准备泡菜坛子，清洗干净，倒入泡菜母水。

加入配料：

盐、冰糖、花椒、八角、辣椒。

倒入冷开水，搅拌均匀后放入几片萝卜，让其发酵。

浸泡：

将切好的胭脂萝卜放入坛中，浸泡一个星期即可成熟。

方法三：简易做法

准备玻璃坛子，洗干净后晾干，用白酒过一下消毒。

煮葱姜花椒水，煮开后倒出摊凉。

倒入凉开水和花椒水，加入盐、姜片、冰糖、高度白酒、小米辣等，搅拌至糖和盐完全溶解。

将胭脂萝卜洗净切片，晾干水分后放入坛中，浸泡一个晚上，盖住，让其自然发酵。

第二天中午，基本就可以食用。

小贴士

盐的用量：

不要太少，否则腌不熟。

腌制时间：前几次丢进去的菜口感不好，需要等乳酸菌慢慢成长，泡出来的菜才酸香味可口。

保存：为了保持爽脆口感，一般第二天就放冰箱冷藏。

以上是四川泡胭脂萝卜的几种做法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。