牛轧糖做法什么时候切

牛轧糖在 糖不是很烫手的时候切效果最佳。具体操作如下：

趁热切块：

当糖浆熬至合适温度后（通常是在糖浆变得浓稠且可以在勺子上挂浆时），迅速将糖倒入烤盘中，并用刮刀、刮板及擀面杖整理平整。待糖不是很烫手时（约50-60摄氏度），趁热用刀切成所需的大小和形状。

冷却后切：

另一种方法是在牛轧糖完全冷却后（约20分钟）进行切割。此时牛轧糖已经基本定型但还未完全变硬，切割起来较为容易且不易变形。

余温时切：

有些做法建议在糖浆稍微冷却但仍有余温时进行切割，这样切出来的牛轧糖口感更佳，不易破碎。

综合以上建议，为了确保牛轧糖的口感和成型度，建议在糖不是很烫手时进行切割，这样既容易操作又能保证牛轧糖的质量。