酥鲅鱼的做法

酥鲅鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

酥炸鲐鲅鱼

原料：整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、味精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。

制法：

1. 去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃，去内脏，洗净沥水，放在案板上，用刀在鱼体两侧各刹一刀，装在盘内，加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋，腌渍入味。

2. 取碗一个，放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水，搅拌成酥糊。

3. 将锅坐在火上，放油烧至七八成热，将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟，见鱼外凝结软壳、微黄时，改用中等小火炸6~7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起，控净油，装在盘内即成。食时蘸花椒盐。

特点：色泽金黄，酥脆软嫩，鲜咸甘香。

红烧鲐鲅鱼

原料：整条鲐鲅鱼（重500克）、猪肉50克、水发玉兰片25克、花生油1千克（实耗25克）、酱油50克、料酒20克、糖10克、湿淀粉25克、盐2克、味精1.5克、葱段15克、蒜片10克、姜片8克、糖色少许、鲜汤少许。

制法：

1. 将鱼去掉鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两面用斜刀制成“一”字花刀，两刀间距大约1厘米，制好后装在盘内。

2. 锅内放油烧至七八成热，将鱼挂糊后投在油中炸至金黄色，捞出控油。

3. 锅内留底油，放入猪肉片、玉兰片煸炒，加入酱油、糖、料酒、鲜汤，放入炸好的鱼，加盖慢火炖至汤汁浓稠，捞出鱼，装盘即成。

五香酥鲅鱼

原料：鲅鱼块500克、香料（八角3克、花椒3克、小茴香2克、香叶2克、丁香2克）、食用油50克、生抽酱油30克、葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克、料酒20克、白糖20克、香醋15克、香油15克、老抽5克。

制法：

1. 把鲅鱼刮去表层的黏液，开膛取出内脏，去除贴骨血，去掉尾巴和头部，清洗干净，斜刀切大约1.5厘米的块状，备用。

2. 把处理好的鲅鱼块放入盆中，加入葱花20克、大姜末20克、生抽酱油20克、料酒30克，抓拌均匀，腌制10-15分钟，备用。

3. 锅中加入适量植物油，油温六成热时下入腌制好的鲅鱼块，炸至表层金黄色时，捞出，备用。

4. 炒锅中加入植物油50克，葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克，炒出香味后，放入炸好的鲅鱼块，烹入料酒20克、生抽酱油30克，再加入适量清水基本和鲅鱼块持平即可，然后放入由八角3克、花椒3克、小茴香2克、香叶2克、丁香2克做成的香料包，再放入白糖20克、香醋15克、老抽5克，盖上盖子，中小火炖煮15分钟左右，开盖翻匀，大火收汁，最后加入香油15克，翻匀后即可出锅。

以上是三种酥鲅鱼的做法，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。