四川冷吃系列做法
四川冷吃系列的做法如下：
冷吃牛肉 配比
印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美乐香辣酱100克，高汤200克，鸡饭老抽5克，鸡精30克，白糖10克，鲜味宝15克，老油750克。
老油配比：菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤，豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣2500克，酒酿200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，大蒜子500克，葱段1500克，香叶300克，八角750克，小茴香500克，丁香15克，白扣150克，草果200克。
制作过程：
牛肉1000克切成宽条，加入葱姜和黄酒腌制半小时，然后下入开水锅内煮至熟透捞出冲凉，再下入油锅内炸制定型。
另起锅加入辅料炒至出香味，加入牛肉翻匀即可。
冷吃鱿鱼须（泥鳅、小鱼干、鱼块） 主料
：鱿鱼须2斤。
香料：八角6克，山奈6克，白芷4克，小茴1克，香叶2克，香茅草1克。
调料：干辣椒70克，新一代30克，泡姜20克，青红花椒各30克，白糖7克，白胡椒粉6克，鸡精10克，啤酒60克，刀口糊辣椒20克，料酒20克，黄豆口蘑酱油30克，盐20克，熟芝麻10克，麻辣豆豉20克，大蒜20克，生姜20克，大葱20克，五香粉1克，洋葱20克，香葱20克，香菜20克，孜然粉2克。
制作过程