贡鹅的做法配方

贡鹅的做法配方如下：

食材

主食材：通水骨、生肉皮、净老母鸡、五花肉、腊猪油、猪排骨、咸肉、金华火腿、白芷、花椒、山楂、迷迭香、八角、桂皮、白蔻、肉豆蔻、干辣椒、干姜、沙姜、草果、小茴、草寇、辛夷、小葱、大蒜、京葱、生姜、鸡精、冰糖、盐、花雕酒、麻油、鸡油。

辅助食材：当归、肉苁蓉、生何首乌、粉葛根、红花、潼白蒺藜、淫羊藿、白茯苓、枸杞子、蛤蚧、菟丝子、淮山药、续断、蒲黄、黄芪、参、制首乌、茺蔚子、白朮、桂心、白敛、柏子仁、芡实等30多味中草药。

卤水制作步骤

吊汤

将吊汤肉料（通水骨、生肉皮、净老母鸡、五花肉、腊猪油、猪排骨、咸肉、金华火腿）改刀焯水去净血污。

取不锈钢桶装加清水70斤，拍两块老姜下去，入吊汤原料大火顶开去沫沸腾30-40分钟，小火煲3小时左右。

加入腊味和香料

放入吊汤腊味原料（如腊猪油等），继续小火煲制2小时。

加入香料包（辛夷、小茴香、草果、草蔻、豆蔻、白蔻、白芷、丁香、干姜、良姜、花椒、桂皮、山楂、冻皮、三奈、八角）和小料包（干辣椒、干姜、沙姜、草果、小茴、草寇、辛夷、小葱、大蒜、京葱、生姜），再同煲40分钟，去渣加油即成贡鹅卤水。

卤鹅步骤

漂洗和卤制

贡鹅用清水漂洗一下，入卤水中火烧开微火20分钟，浸泡3小时捞出即成。

烤制方法（可选）

腌制

将半只鹅处理干净，姜蒜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。

把姜蒜和腌料倒在鹅上，把料汁抹均匀，腌制2小时，中途翻面。

风干和刷蜜汁

把姜蒜去掉，鹅风干水分，鹅刷上蜜汁（蜂蜜与麦芽糖和温水混合）。

烤制

烤箱预热两分钟，烤盘上铺上锡纸，上下火加热风，温度调220度，烤25分钟。

把鹅翅和腿下面的部分用锡纸包起来，再刷蜜汁，放进烤箱上下火210度，再烤20分钟即可。

小贴士

选鹅：

要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上，以保证鹅皮不破。

压鹅：

在卤水锅中，用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。

火候：

煨炖期间，不能将鹅拿出来，也不能让灶断火，而且火势也要控制好，不要让火出现火苗。

通过以上步骤，你可以制作出美味的贡鹅。建议选择肥大的老鹅，并在卤制过程中注意保持火候和鹅皮的完整性，这样制作出来的贡鹅才会更加美味和营养。