老式大辣片的做法

老式大辣片的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

食材准备

新鲜变色、肉质饱满的小辣椒

食用盐

植物油

臭水（可选）

制作步骤

加热锅子，倒入植物油，将小辣椒放入锅中炸至变软、变色。

捞出炸好的小辣椒，放入臭水中浸泡至完全变软。

晾干辣椒，剪成均匀的小段。

将辣椒段与适量的食用盐拌匀，加入臭水，再次拌匀。

将拌好的辣椒段均匀摊放在晾网或晾架上风干。

将晾干的辣椒段放入砂糖搅拌器中，轻轻搅拌，使辣椒片均匀裹上一层砂糖。

方法二：

食材准备

干豆皮

植物油

辣椒粉

花椒粉

孜然粉

白芝麻

盐

鸡精

白糖

五香粉

麦芽糖

葱姜蒜

香料（如八角、桂皮、香叶等）

制作步骤

豆皮用凉水泡五分钟左右，沥去水分，剪成适当大小。

锅中加油，放入紫洋葱、姜片、葱段炸至金黄微糊捞出。

锅中加油，放入孜然粒和小茴香粒，小火烧至微微冒烟。

将烧好的油分多次倒入香料和辣椒粉的碗中，加入鸡精、味精（待油温降到60度后加入）。

将调料油密封好，放置一晚或四个小时后使用，让味道充分融合。

用刷子均匀刷上香料油，烤箱150度烤5分钟，至颜色鲜亮。

将烤好的豆皮放入调料中，搅拌均匀，浸泡两小时以上即可食用。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。