淮王鱼的做法

“奶汁淮王鱼”的做法如下：

用料

淮王鱼1条，重约1000克

猪瘦肉50克

大葱白段、姜片各10克

香菜、精盐各5克

白胡椒粉1.5克

鸡清汤1000克

熟猪油100克

做法

将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。

猪瘦肉切成3.5厘米长、1.7厘米宽、0.3厘米厚的鸡冠形薄片。

炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下热鸡清汤烧沸，放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤呈奶汁状，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内，上桌时，随带香菜一小碟佐食。

这种做法制作的“奶汁淮王鱼”汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜，是淮扬菜中的一道名菜。