鹅排的做法

材料：大鹅半只、排骨1斤、花椒20粒、八角2朵、桂皮1小块、小茴香1茶匙、干红椒1只、姜1大片、葱白3段、蒜4瓣、白糖1汤匙、精盐1/2汤匙、酱油3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、植物油50毫升。

步骤：

1. 将半只大鹅排骨斩成小块，洗净控净水分，收在盆里。

2. 锅坐火加水烧开，倒入鹅肉排骨烧开，打去血沫，稍时捞出鹅肉排骨控净水分。

3. 控净水分待用。

4. 另起一锅坐火，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。

5. 加入大鹅肉排骨大火煸炒，炒到鹅肉排骨水分见干，并见到排骨鹅油微出时，烹入料酒，加上酱油、白糖炒匀。

6. 加入开水，水和鹅肉排骨一平为好，大火烧开，转中小火炖制50分钟，见汤汁变稠时，加入精盐、鸡粉。

7. 再焅10分钟，汤汁收尽，放入香菜段和红椒丝装盘即可。

材料：进口鹅掌700克、仔排700克、老母鸡浓汤800克、蒜苗20克、美人椒10克、老姜100克、盐5克、鸡粉2克、生抽5克、东古5克、鲍汁20克、蚝油8克、秘制酱料30克、黄酒10克、料酒10克、香桂3克、冰糖5克、金华火腿200克、巴西整干椒3克、玫瑰露酒10克。

步骤：

1. 鹅掌用冰水浸泡1小时，剪去趾尖，清洗干净。仔排改刀成10厘米的段，用凉水冲泡出血水。

2. 烧一锅开水，里面加少量料酒、葱段和姜片，将鹅掌焯烫一分钟左右。焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫，用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分备用。