阿大葱油饼的做法

阿大葱油饼的做法如下：

材料

面粉300克

鸡蛋一个

水170克

盐3克

葱一颗

酵母2克

无铝泡打粉5克

十三香少许

油适量（用于炸葱油和煎饼）

详细步骤

炸葱油

锅里倒入30克油，放入切好的葱花，小火慢炸至葱花金黄色，捞出备用。

和面

盆里加入170克温水，打入一个鸡蛋，少许十三香，一把葱花，搅拌均匀。

加入300克面粉，2克酵母，5克泡打粉，3克盐。

用筷子搅成大面絮状，倒入10克食用油，搅成偏软一点的面团。

醒面

在手上沾满葱油，揣面叠面，把面揣匀，醒面15分钟。

再次沾葱油，揣面叠面，醒面20分钟。

分剂子和擀饼

双手摸油把面分成90克左右的面剂，盖上保鲜膜松弛5分钟。

把松弛好的面剂按成自己喜欢的厚度，中间划两刀。

煎葱油饼

锅里倒入适量油，油温烧至放入筷子冒泡，大约6成热油温。

双手提起油饼下入油里，炸四十秒左右，一面定型翻面。

翻面再炸20秒左右，再次翻面，炸油饼多翻面，这样受热均匀，也不会夹生。

两面炸至金黄色，葱油饼就炸好了，捞出控油放在干净的盆里，喜欢吃软的可以盖上盖子回软。

小贴士

炸葱油时火候要小，避免葱花炸焦。

和面时水要慢慢加入，确保面团柔软。

醒面时间足够，可以让葱油饼更加松软。

煎葱油饼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

这样做的葱油饼外皮酥脆，内里松软，葱香浓郁，非常美味。